Il bollito ha radici molto antiche. È un piatto tradizionale della cucina toscana e, in particolare, di quella fiorentina.

Nasce come piatto povero, tipico della cucina contadina, in cui nulla veniva sprecato: bollire la carne inteneriva i tagli meno pregiati, ottenendo così una pietanza saporita e nutriente.

Inoltre, il brodo del bollito viene sempre riutilizzato, secondo il principio di “zero sprechi” tipico della cucina tradizionale toscana: si arricchiscono così risotti, zuppe e la famosa ribollita!